Filet mignon au bleu
Ingrédients
4 filets mignons
30 ml de graisse de canard (ou huile)
1 échalote hachée
30 ml de cognac (facultatif)
100 ml de vin rouge sec
250 ml de fond de veau
100 ml de crème 35% (facultatif)
60 g fromage bleu
Sel et poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 300 F
Chauffer la graisse de canard dans une poêle à fond épais.
Lorsque fumant, y saisir les steaks 1-2 minutes sur chacune des faces. Saler sur le côté cuit.
Flamber avec le cognac.
Déposer les steaks dans un plat puis enfourner jusqu'à la cuisson désirée.
Sortir du four puis réserver au chaud.
Dégraisser la poêle de cuisson puis remettre sur le feu.
Suer l'échalotte, déglacer au vin rouge et mouiller avec le fond de veau. Saler.
Crémer puis laisser réduire jusqu'à consistance désirée.
Ajouter le fromage, poivrer, goûter et rectifier.
Déposer les steaks sur des assiettes chaudes puis napper de sauce et servir.
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