• Crêpes aux asperges et au saumon fumé
• Darne de saumon à la moutarde de Meaux
• Guedille au homard
• Moules marinières (2 personnes)
• Pot-en-pot des Îles
• Roulé de saumon
• Saumon Gravelax

Saumon Gravelax

Ingrédients:
2 filets de saumon (4 kg au total)
950 ml de gros sel
475 ml de sucre
1 c. à soupe de baies de genièvre
1 c. à soupe de poivre en grain
1 c. à thé de poivre du moulin
Aneth haché

Vinaigrette pour saumon mariné Gravelax:
4 jaunes d'oeufs
750ml d'huile végétale
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 à 3 c. à soupe de moutarde de Meaux
180 ml de miel
100ml de vinaigre blanc
Le jus de 1 citron
Sel
Poivre
Aneth haché

Préparation:
Bien mélanger tous les ingrédients et étendre la préparation sur un filet de saumon. Recouvrir d'un autre filet. Laisser reposer 24 hres puis retourner les filets.
Laisser reposer de 12 à 24 hres.