Recettes - Crêpes aux asperges et au saumon fumé

Crêpes aux asperges et au saumon fumé

Pâte à crêpes:
1¼ tasses de lait
3 oeufs
1¼ tasses de farine
½ c. à thé de sel
2½ c. à table de beurre fondu
2 c. à table de zeste de citron râpé finement

Sauce au vin blanc:
¼ tasse de beurre
¼ tasse de farine
80 ml de vin blanc
330 ml de lait
80 ml de crème à 10%
1/3 de tasse gruyère râpé
2 c. à thé de jus de citron
1 pincée de muscade fraîchement râpée
36 asperges fines
500 g de saumon fumé coupé en tranches fines

Sauce au vin blanc:
Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger le lait, les oeufs, la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit homogène et lisse. Verser la pâte dans un grand bol. Ajouter le zeste de citron et mélanger. Couvrir le bol d'une pellicure de plastique. Réfrigérer pendant environ 1 heure.
Chauffer un poêlon de 6 pouces de diamètre à feu moyen-vif et le badigeonner très légerement d'huile. À l'aide d'une louche, verser environ 2 c. à table de la pâte dans le poêlon. Cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus de la crêpe. Retourner la crêpe et cuire jusqu'à ce quelle soit bien dorée.
Réserver au chaud.

Casser la partie dure des asperges en rompant chacune à environ 5 cm de la base. Laver les asperges et les égoutter sur des essuie-tout. Mettre les asperges dans une marguerite placée dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée (les asperges ne doivent pas être en contact avec l'eau). Couvrir et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes. Rincer sous l'eau froide.
Égoutter et réserver.

Assemblage des crêpes:
Étendre la moitié de la sauce chaude réservée dans un plat allant au four de 9'' x 13'' beurré. Sur le côté le plus pâle de la crêpe, déposer environ deux tranches de saumon fumé en les laissant dépasser légèrement de la crêpe. Ajouter trois des asperges réservées et rouler serré. Répéter l'opération avec le reste des crêpes, du saumon et des asperges. Déposer les crêpes farcies côte-à-côte dans le plat. Étendre le reste de la sauce au centre des crêpes. Passer sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement gratinée.
Servir aussitôt.